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Un rasgo distintivo de las Islas Canarias es su orografía accidentada, fruto de su origen volcánico. De las muchas caprichosas formas que en ella se dan, las cuevas naturales han tenido un papel muy importante, ya que tanto en el pasado como en la actualidad han sido lugar de asentamiento de muchos canarios. En este tipo de cuevas, además, es donde el Queso Fontanales Curado adopta su particular sabor, entre las húmedas paredes de esas grutas en el núcleo de la isla entre las que se deja madurar. Las vacas, ovejas y cabras con cuya leche se elabora este queso pastan zonas de medianías de la isla de Gran Canaria. En esta altura la vegetación es abundante debido a la humedad, siendo parte del pasto especies vegetales tan singulares como el brezo, el laurel, e incluso el pino canario.
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