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DESCRIPCIÓN
El vin jaune (vino amarillo de crianza oxidativa) solo se puede elaborar en cuatro apelaciones del Jura y la más prestigiosa de ellas es sin duda Château-Chalon. Concretamente este vino ha pasado seis años y tres meses bajo un velo de flor, que protege al vino de su oxidación y le aporta aromas característicos que pueden recordar a un jerez, de avellanas, almendras, nueces e incluso curry gracias a una molécula aromática llamada «sotolón». Pruébalo como aperitivo con un queso comté bien curado o para comer con platos de la cocina exótica, es una maravilla.
Color amarillo intenso, con matices de oro viejo. Aromas de nuez, avellana, almendra e incluso trufa y curry. Es un vino potente, estructurado, con un final redondo y equilibrado. En boca recuerda a los aromas de nariz.
Maduración en barricas de 228 litros, sin aditivos. Envejecimiento durante al menos seis años y tres meses. El velo de levadura que se desarrolla en superficie protege al vino y le da aromas característicos. La evaporación (38% en seis años), contribuye a su concentración, que puede exceder el 14% de alcohol.
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