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Uno de los rasgos que resultan más llamativos del queso canario es la frecuencia con la que se utiliza la mezcla de leche de diferentes especies de ganado, concretamente oveja, vaca y cabra, tratándose en la mayoría de los casos de variedades autóctonas de dichas especies. Por su importancia, la cabra canaria es conocida y apreciada por su alta productividad, así como por la rusticidad que le ha otorgado su adaptación al clima y terreno isleños durante siglos.
La utilización de leche cruda es otro aspecto distintivo de la elaboración del queso tradicional canario, proceso que desde Bolaños tratamos cuidadosamente de mantener, considerándolo un factor de gran importancia a la hora de obtener un sabor auténtico.
Si hay una variedad que merezca una mención especial es el Queso de Flor, uno de los más valorados dentro y fuera de Canarias, debido a su singular proceso de elaboración en el que el cuajado se consigue agregando pelusa de la flor del cardo
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