La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, coliflor, alcachofa, etc. Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en proporción de tres a uno) mezclado con aceite. En la cocina francesa es habitual encontrar esta salsa al servir un Téte de Veau (cabeza de ternera hervida).O también lengua de vaca. Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con ácido sabor de las vinagretas.
Ingredientes
huevo – 2 ud
Mostaza – 1cuchara sopera
sal – media cuchara
Pimienta negra molida – media cuchara
Aceite de girasol – 400 ml
Vinagre de vino tinto – 100 ml
Alcaparras, pepinillo, estragón y cebollino todo picado y al gusto
Ponemos a cocer los huevos , aprox. 9 minutos. Una vez hecho este paso cogemos la yema de los huevos cocidos y lo mezclamos con la cuchara sopera de mostaza, salpimentamos y añadimos la pimienta molida, aceite , poco a poco hasta obtener una mezcla de pasta fina como si se tratase una mahonesa. Una vez bien ligada añadimos un poco de vinagre, estragón , pepinillo , cebollino y alcaparras bien picadito. Sobre esa salsa ponemos la clara del huevo cocido tambien bien picado. y de ahí al frigo.
Cocinera – Elena Viera
